KLIKINFOBERITA.COM,- Bengkulu Selatan merupakan salah satu daerah di Provinsi Bengkulu yang kaya akan potensi budaya dan kuliner. Salah satu sajian tradisional yang menjadi kebanggaan masyarakat setempat adalah Ikan Mungkus. Makanan ini bukan hanya lezat, tetapi juga sarat makna tradisi dan identitas daerah. Gulai ikan mungkus menjadi sajian utama yang kerap dihidangkan dalam acara adat, perayaan, hingga makan sehari-hari.
Ikan mungkus adalah sebutan lokal untuk jenis ikan air tawar yang biasanya hidup di sungai-sungai kecil dan sawah di wilayah Bengkulu Selatan. Ciri khas ikan ini adalah tubuhnya yang kecil hingga sedang, berdaging lunak, serta memiliki rasa gurih alami. Dalam pengolahannya, ikan mungkus biasanya dijadikan gulai dengan bumbu rempah khas yang membuat aromanya sangat menggoda.
Masyarakat setempat biasanya menangkap ikan mungkus secara tradisional, menggunakan alat tangkap seperti lukah, bubu, atau jala kecil. Karena hasil tangkapannya terbatas, sajian gulai ikan mungkus menjadi hidangan istimewa yang bernilai tinggi secara budaya maupun kuliner.
Berikut adalah resep dan cara membuat gulai ikan mungkus khas Bengkulu Selatan.
Bahan-bahan:
500 gram ikan mungkus segar
2 buah jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis)
500 ml santan kental
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
Garam dan gula secukupnya
Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar (buang bijinya jika tidak ingin terlalu pedas)
10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
3 butir kemiri, sangrai
1 cm jahe
1 cm kunyit, bakar
Cara Membuat Gulai Ikan Mungkus:
Bersihkan Ikan:
Bersihkan ikan mungkus dari kotoran dan sisiknya. Belah bagian perut dan cuci hingga bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali hingga bersih. Ini penting untuk menghilangkan bau amis ikan.
Tumis Bumbu:
Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan tradisional. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang. Tumisan bumbu yang benar akan menghasilkan aroma wangi dan warna kuning keemasan yang khas.
Masak Gulai:
Setelah bumbu matang, tuangkan santan secara perlahan. Aduk terus agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga santan mulai mendidih.
Masukkan Ikan:
Masukkan ikan mungkus ke dalam kuah gulai. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap sempurna. Jangan terlalu sering mengaduk agar ikan tidak hancur. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa.
Sajikan:
Setelah ikan matang dan kuah mulai mengental, angkat dan sajikan gulai ikan mungkus selagi hangat. Sajikan bersama nasi putih hangat dan sambal terasi untuk menambah cita rasa.
Gulai ikan mungkus bukan hanya sekadar masakan, tetapi juga bagian dari identitas budaya masyarakat Bengkulu Selatan. Hidangan ini kerap disajikan dalam acara kenduri, pernikahan, syukuran, bahkan saat panen tiba. Bumbu rempah yang kaya mencerminkan warisan kuliner Indonesia yang beragam, sedangkan penggunaan ikan lokal memperkuat identitas lokal yang khas.
Bagi masyarakat luar yang berkunjung ke Bengkulu Selatan, mencicipi gulai ikan mungkus adalah salah satu pengalaman yang tidak boleh dilewatkan. Rasa gurih santan yang berpadu dengan pedasnya cabai dan aroma rempah yang khas akan memanjakan lidah siapa pun yang mencobanya.
Ikan mungkus adalah bukti bahwa kuliner lokal memiliki potensi besar untuk dikembangkan dan diperkenalkan ke tingkat nasional bahkan internasional. Dengan bahan sederhana dan cara masak yang tradisional, gulai ikan mungkus mampu menyuguhkan cita rasa yang luar biasa. Jadi, jika Anda berkesempatan berkunjung ke Bengkulu Selatan, jangan lupa mencicipi sajian khas ini. Atau, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah dan merasakan sensasi masakan tradisional yang kaya rasa.
